Feder & Herd

Ich muß definitiv noch lernen mit dem neuen Objektiv richtig umzugehen. 

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Mamoreier

• 6 Eier - Alternativ ein Päckchen frische(!) Wachteleier, doppelter AHA-Effekt! - Die meisten Supermärkte haben nur eingelegte Wachteleier im Sortiment, ihr werdet vielleicht auf dem Wochenmarkt oder im Feinkostladen schauen müssen.


• 2 Teelöffel Orange Pekoe Schwarztee


• 2 Esslöffel Sojasauce


• ¼ Teelöffel Kreuzkümmelpulver


• 1 Stange Zimt


• 3 ganze Nelken


• ½ Teelöffel Chilipulver oder 1 getrocknete Chilischote


• eventuell noch etwas Salz


• Wasser

Zuerst werden die Eier hart gekocht (bei Hühnereiern knapp 8-10 Minuten, bei Wachteleiern 4-5), abgegossen und zum Abkühlen stehen gelassen. Sobald ihr die Eier ohne Unfälle anfassen könnt, beginnt ihr die Schale mit einem möglichst kleinen Löffel (Tee- oder gar Espressolöffelchen) rundherum anzuknacksen. Es sollen keine Schalenteile abfallen und die Schale als Ganzes muss noch gut zusammenhalten.

Nun gebt ihr die Eier mit allen Zutaten in einen Topf mit ausreichend Wasser, das alle Eier bedeckt. Die Eier werden zugedeckt im Sud knapp 2 Stunden auf kleiner Flamme geköchelt – bei Wachteleiern reicht eine Stunde aus. Vom Herd ziehen und weitere 8 Stunden im Sud abkühlen lassen.
Eier pellen – hier muss man bei den Wachteleiern besonders vorsichtig sein, um nur die Schale zu entfernen, ohne das Eiweiß zu zerpflücken und die schöne Mamoroptik zu zerstören.

Nun könnt ihr die Eier halbiert als Dekoration verwenden, als Zwischengang, auf Spießchen mit Käsewürfeln ...

Marbled Tea Eggs

• 6 chicken eggs - Or a package quail-eggs


• 2 teaspoons orange pekoe tea


• 2 tablespoons soy sauce


• ¼ teaspoon cumin powder


• 1 piece cinnamon


• 3 cloves


• ½ teaspoon chilipowder or 1 small dried chili


• a small amount salt


• water

Hard boil the eggs (chicken eggs 8-10 minutes / quail eggs 4-5 minutes) and let them cool down till you can grab the eggs without hurting yourself. Take a teaspoon or a even smaller spoon, like a little espresso spoon, and crack the eggshell all over very carefully. The shell must not peel off.
Transfer eggs back to the pot, add the tea and the spices. Fill the pot with water, till the eggs are covered. Now bring the pot to boil, and let it boil for 2 hours. Quail eggs may boil only one hour. Take the pot off the heat and let the eggs cool down in the brew for about 8 hours. (I suggest to use the refrigerator)

Take the eggs out of the brew and peel them carefully, especially the quail-eggs. Now you can use egg halves for decoration, as starter, for bento boxes, on picks with cheese cubes.. or what ever you can imagine.

Bilder von nachgekochten Rezepten. Bilder vom Kochbuch im Regal, in der Küche oder unterm Tannenbaun. Bilder von der Vorratskochaktion mit Freunden.. der Kochbuchangeregten Thanksgiving oder Sushi-Party.